La Fundación Semilla Sur Nariño organizó un proyecto enfocado en la realización de una minga, o trabajo comunitario, para explorar y celebrar la tradición culinaria del departamento de Nariño. Este recorrido culinario abarcó tres subregiones: Costa Pacífica, Piedemonte Costero y Andino Amazónica.
El proyecto incluyó un viaje a través de los municipios de Ricaurte, Tumaco y Pasto (El Encano). En cada lugar, cocineros(as) tradicionales colaboraron en la preparación de un plato especial que combinaba los sabores únicos de las tres subregiones. Para ello, se utilizaron productos orgánicos y originarios de cada región, resaltando la riqueza y diversidad de la cocina local.
En Pasto (El Encano), los anfitriones fueron Luis Aurelio Jojoa Jojoa y Bertilde Esperanza Jojoa Josa. En el municipio de Ricaurte, perteneciente al pueblo indígena Awá, participaron Rosa Canticus Guanga y Dora Guanga. En Tumaco, la anfitriona fue María Fidelina Ortiz. La Fundación Semilla Sur Nariño expresa su profundo agradecimiento a estos anfitriones por abrir las puertas de sus hogares y compartir generosamente sus conocimientos culinarios.
La Herencia de la Chagra en la Reserva San Francisco
Luis Aurelio y Bertilde Esperanza Jojoa crecieron en El Encano, un corregimiento del municipio de Pasto (Nariño), que se reconoce por la belleza del lago Guamuez, popularmente conocido como “La Cocha”. Esta maravilla natural se extiende entre los cerros de El Tábano, El Patascoy y El Bordoncillo. En medio de sus aguas se alza La Corota, llena de un espeso bosque en el que anidan cientos de aves.
Fiambre: alimento de poder y resistencia.
Llegamos a la Reserva Natural los Gualpantes, un lugar de unión y resistencia comunitaria a 10 minutos del municipio de Ricaurte, territorio de poderosas montañas, de vegetación exuberante, frondosa y diversa, de viento cálido y húmedo. Un lugar de transito que conecta la zona costera con la zona andina del departamento de Nariño y donde convergen principalmente comunidad Indígena del pueblo AWA. La reserva evoca tranquilidad, tiene senderos, lugares para la unión y planeación comunitaria entorno al cuidado de la vida y del medio ambiente, un lugar esperanzador en medio de un territorio herido por el conflicto armado
Sabores del Pacífico: un viaje de amor y tradición con doña Fidelina
El sol, las olas del mar acompañaron la preparación del plato, luego que nos adentrábamos en la cocina de doña Fidelina. Rodeados de los sonidos de cuchillos cortando, cucharas revolviendo y ollas hirviendo, nos sumergimos en un mundo de aromas y sabores inigualables. Doña Fidelina nos habló con pasión del legado culinario de sus ancestros, un patrimonio que con dedicación está transmitiendo a sus hijos y familiares. Para ella, la cocina no es solo una profesión, sino una expresión de amor y alegría, una manera de celebrar la vida y la cultura de la Costa Pacífica nariñense.
